찬바람
쌩쌩부는 11월에서 3월까지가 석화의 계절이다. 해남 와룡리 석화는 비 오면 비 맞고,
눈 오면 눈 맞고, 전혀 오염되지 않은 청정지역 완전 무공해 자연산 석화로 양식을 전혀
하지 않고, 갯벌이 깨끗해 그 맛과 향기가 뛰어나다.
석화는 5~ 8월 산란기 동안 알을 보호하기 위해 독성을 분비하고 방란, 방정을 하기
때문에 크기가 작아져 먹기가 좋지 않지만 9월 중순부터는 안심하고 먹을 수 있다. 그리고
12월부터 2월 수온이 석화 성장에 가장 적당한 시기로 석화가 토실토실해지고 커져서 가장
맛이 있다.
석화는 다른 어패류에 견주어 단백질이나 지방질이 적은 편이지만 단백질에 타우린이나 글루타민산
같은 필수아미노산 함량이 높다. 그리고 남성 호르몬인 테스토스테론의 분비를 촉진시키는
것으로 알려진 아연의 함량이 어패류 중에서 가장 높다. 석화에 들어있는 타우린과 아연은
성장기 어린이의 발육과 학습능력 향상에도 효과가 있으며 그 외에도 인체 내에서 바로 에너지로
사용이 가능한 글리코겐의 햠량이 많고 비타민, 철분 등의 미네랄이 풍부하여 여성들의 피부미용에도
좋다.
조개과에
속하는 고막은 '꼬막' 이라고도 부르며, 예부터 수라상에 오르는 8진미(珍味) 가운데
으뜸으로 꼽혔을 정도로 풍미가 일품이다. 고막은 본시 중국인들이 애지중지하는 음식 중
하나이다. 그래서 한 때 국산 고막이 대량 중국으로 유출됨에 따라 국내에서 귀하게 취급된
적도 있었으나 대량 생산 기술을 개발하면서 다시 누구나 즐길 수 있는 음식의 자리로 돌아왔다.
고막은 보름 무렵에 잡은 것보다는 그믐께 캔 것이 살이 알차다. 또 가을 찬바람이 불면서
맛이 들기 시작하여 봄철 알을 품기 전까지가 맛이 제일 좋다. 해남에서 나는 고막은 맛이
간간하면서 쫄깃쫄깃한 것이 특징이다. 고막은 조리가 간편하고 소화와 흡수가 잘 될 뿐더러
고단백, 저지방의 알칼리 식품으로 영양학적 가치가 우수하다. 또 고막의 살은 노랗고 맛이
달면서 단백질과 비타민, 필수 아미노산이 균형있게 들어 있고, 특히 철분과 각종 무기질이
다량 함유되어 성인에게 조혈강장제로 모자람이 없다.
찬바람
쌩쌩부는 11월에서 3월까지가 석화의 계절이다. 해남 와룡리 
조개과에
속하는 고막은 '꼬막' 이라고도 부르며, 예부터 수라상에 오르는 8진미(珍味) 가운데
으뜸으로 꼽혔을 정도로 풍미가 일품이다. 
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