찬바람
쌩쌩부는 11월에서 3월까지가 석화의 계절이다. 해남 와룡리 석화는 비 오면 비 맞고, 눈 오면
눈 맞고, 전혀 오염되지 않은 청정지역 완전 무공해 자연산 석화로 양식을 전혀 하지 않고, 갯벌이
깨끗해 그 맛과 향기가 뛰어나다.
석화는 5~ 8월 산란기 동안 알을 보호하기 위해 독성을 분비하고 방란, 방정을 하기 때문에 크기가
작아져 먹기가 좋지 않지만 9월 중순부터는 안심하고 먹을 수 있다. 그리고 12월부터 2월 수온이
석화 성장에 가장 적당한 시기로 석화가 토실토실해지고 커져서 가장 맛이 있다.
석화는 다른 어패류에 견주어 단백질이나 지방질이 적은 편이지만 단백질에 타우린이나 글루타민산 같은
필수아미노산 함량이 높다. 그리고 남성 호르몬인 테스토스테론의 분비를 촉진시키는 것으로 알려진 아연의
함량이 어패류 중에서 가장 높다. 석화에 들어있는 타우린과 아연은 성장기 어린이의 발육과 학습능력
향상에도 효과가 있으며 그 외에도 인체 내에서 바로 에너지로 사용이 가능한 글리코겐의 햠량이 많고
비타민, 철분 등의 미네랄이 풍부하여 여성들의 피부미용에도 좋다.
와룡리 자연산 석화는 서울 서초에 위치한 농협과 자매결연을 맺어 점 점 판로가 넓어지고 있다.
[좋은 석화 고르기]
굴이 죽으면 자기소화나 세균의 번식에 의하여 맛, 냄새 및 조직감 등에 변화가 생기고 위생적으로도
좋지 않다. 그러므로 언제나 굴을 고를 때는 신선도를 중점으로 해서 살아있는 굴을 잘 골라야 한다.
석화(굴)는 다른 어패류에 비해 독특한 맛과 부드러운 육질의 감촉을 가지고 있기에 생으로 먹는게
가장 좋다. 빛깔이 밝고 선명하며, 유백색으로 광택이 있는 것이 싱싱한 석화라고 할 수 있다. 깐
굴은 오돌오돌하고 손으로 눌러보아 탄력이 있는 것이 좋고, 육질이 희끄무레하고 퍼져있는 것은 오래된
것으로, 소금물에 불려서 싱싱한 것처럼 판매하는 수도 있으므로 살펴서 사야한다.
조개과에
속하는 고막은 '꼬막' 이라고도 부르며, 예부터 수라상에 오르는 8진미(珍味) 가운데 으뜸으로 꼽혔을
정도로 풍미가 일품이다. 고막은 본시 중국인들이 애지중지하는 음식 중 하나이다. 그래서 한 때 국산
고막이 대량 중국으로 유출됨에 따라 국내에서 귀하게 취급된 적도 있었으나 대량 생산 기술을 개발하면서
다시 누구나 즐길 수 있는 음식의 자리로 돌아왔다.
고막은 보름 무렵에 잡은 것보다는 그믐께 캔 것이 살이 알차다. 또 가을 찬바람이 불면서 맛이 들기
시작하여 봄철 알을 품기 전까지가 맛이 제일 좋다. 해남에서 나는 고막은 맛이 간간하면서 쫄깃쫄깃한
것이 특징이다. 고막은 조리가 간편하고 소화와 흡수가 잘 될 뿐더러 고단백, 저지방의 알칼리 식품으로
영양학적 가치가 우수하다. 또 고막의 살은 노랗고 맛이 달면서 단백질과 비타민, 필수 아미노산이
균형있게 들어 있고, 특히 철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 성인에게 조혈강장제로 모자람이 없다.
그리고 저혈압을 개선하는 효능이 있어서 자주 먹게 되면 혈색이 좋아지는 것을 느낄 수 있다.
해남
광할한 갯벌에서 채취하는 바지락은 간편하게 해 먹을 수 있고 맛과 영양이 풍부해 안심하고 먹을 수
있는 수산물이다. 바지락은 바닷가 모래 섞인 갯벌에서 사는데 해남은 생육조건이 좋고, 바지락살이
꽉 차 있으며, 지근거리지 않는다. 바지락은 조개류 중 철의 함량이 가장 높아 빈혈예방 및 치료에
매우 좋은 식품이다. 바지락 육질 속에는 간의 해독 작용을 촉진하는 주성분인 타우린 함량이 풍부할
뿐 만 아니라, 비타민 B가 많이 들어있어 간기능을 강화시켜 간장질환에 특히 좋다. 따라서 술을
마실 때 바지락국을 안주로 마시면 간장보호는 물론 숙취 예방에도 효과가 있다. 바지락은 씻은 다음
1시간 정도 소금물에 담가 놓으면 해감이 된다.
따뜻한 해양성 기후와 오염되지 않고 질 좋은 토양에서 자란 해남 겨울배추는 흰 눈이 쌓인 겨울철에도
얼지 않고, 배추 맛 그대로 남아있어 항상 싱싱한 김치를 담글 수 있다. 겨울배추는 섬유질이 많아
피부미용과 노화방지에 효과가 있다. 해남의 겨울배추는 가격 등폭락과 관계없이 안정적으로 원료를 조달하고
생산자와 소비자를 직접 연결하여 공급하고 있으며, 고객분들의 요청에 맞게 생배추나 절임배추 등으로
판매하고 있다. 현재는 전국으로 배송은 안되고 남부해안 지역으로만 가능한데 점 점 판로를 개척중에
있다.
표고버섯은
와룡리 5가구에서 재배되고 있다. 와룡리는 맑은 물, 맑은 공기 속 청정지역으로 직접 재배, 수확하고
판매하기에 가격적인 면에서도 저렴하고 또 신선도 또한 높다. 와룡리 표고는 친환경 농법으로 재배 하여
육질이 쫄깃쫄깃하고 특유의 버섯냄새가 없어 아이들이 먹기에도 좋다.
표고버섯은 비만, 고혈압, 당뇨병, 동맥경화 등의 성인병을 예방하고 특히, 암세포의 증식을 억제하는
작용으로 인정되었다. 비타민 B군의 공급을 위해 중요한 식품으로 미네랄과 식이섬유를 포함한 저칼로리
건강식품이다. 표고버섯에는 에리타데닌 (Eritadenine)이라는 성분이 있어 콜레스테롤의 대사를
촉진하고 그 것을 체외로 배출하는 작용을
한다.
[ 좋은 표고 고르는법 ]
- 표고 원래의 형상이 흐트러지지 않고, 삿갓모양을 하며 광택이 있는 것
- 갓 밑의 주름이 뒤집히지 않고, 난황색을 나타내는 것
- 품종 고유의 모양으로 균일하며 두께가 두꺼운 것
- 생표고를 고를 때는 크기가 균일하며 완전히 벌어지지 않고 약간 오므라든 것으로 그 정도가 균일한
것
찬바람
쌩쌩부는 11월에서 3월까지가 석화의 계절이다. 해남 와룡리 
조개과에
속하는 고막은 '꼬막' 이라고도 부르며, 예부터 수라상에 오르는 8진미(珍味) 가운데 으뜸으로 꼽혔을
정도로 풍미가 일품이다. 
해남
광할한 갯벌에서 채취하는 바지락은 간편하게 해 먹을 수 있고 
표고버섯은
와룡리 5가구에서 재배되고 있다. 와룡리는 맑은 물, 맑은 
